Ogórki kroję w grube plastry i dodaję tę przyprawę. Zimą znikają ze słoików pierwsze
Kroję ogórki i łączę z aromatyczną zalewą, a potem daję im kilka godzin w lodówce. W tym czasie warzywa puszczają sok, a cebula łagodnieje. Gdy zrobisz te ogórki raz, będziesz wracać do nich co roku.
Grubsze plastry ogórków lepiej znoszą marynowanie
Kiedyś wydawało mi się, że ogórki pokrojone w cienkie plasterki szybciej przejdą smakiem. Niestety po kilku godzinach w soli, zalewie i po pasteryzacji robiły się zbyt miękkie. Dlatego do ogórków w zalewie gyros najlepsze są plastry o grubości około 5–7 mm. Łatwo nabiera się je widelcem, a po wyjęciu ze słoika nie zamieniają się w wodnistą sałatkę. Do tego przetworu wybieram małe, twarde ogórki gruntowe bez miękkich końców i żółtych przebarwień.
Jak pasteryzować ogórki gyros
Słoiki na przetwory muszą być czyste i wyparzone, a zakrętki najlepiej nowe. Nie upychaj warzyw pod samą krawędź – zostaw około 1 cm wolnego miejsca i dopilnuj, aby zalewa przykrywała zawartość. Słoiki ustaw w garnku wyłożonym ściereczką, zalej wodą do około 3/4 ich wysokości i podgrzewaj spokojnie. Czas 20 minut licz od chwili, gdy woda zacznie lekko wrzeć. Po wystudzeniu wieczko powinno być wyraźnie zassane i nie klikać przy nacisku.
Jak zrobić ogórki gyros
Najpierw pokrój warzywa i daj im kilka godzin w zalewie. W tym czasie ogórki puszczą sok, cebula straci ostrość, a przyprawa gyros połączy się z octem, olejem i sokiem z warzyw. Do słoików przekładaj wszystko razem z zalewą — tylko wtedy w każdym znajdzie się pełny smak, a nie same ogórki z papryką.
Do robienia tych ogórków wybierz przyprawę gyros bez dodatku soli. Jeśli używasz mieszanki, w której sól jest wysoko na liście składników, zmniejsz ilość zwykłej soli do 1 płaskiej łyżki. Nie zmieniaj natomiast ilości octu 10% ani wody.
Ze składników podanych w przepisie wyjdzie około 8 słoików o pojemności 700 ml. Jeden słoik ogórków gyros ma orientacyjnie około 380 kcal, jeśli wykorzystasz również całą zalewę.
Przepis: Ogórki gyros
To wyraziste, słodko-kwaśne ogórki z papryką i cebulą.
- Kategoria
- Dodatek
- Rodzaj kuchni
- Polska
- Czas przygotowania
- 40 min.
- Czas gotowania
- 8 godz.
- Liczba porcji
- 8
- Liczba kalorii
- 380 w każdej porcji
Składniki
- 2 kg małych ogórków gruntowych
- 2 czerwone papryki
- 1 żółta papryka
- 4 średnie cebule
- 4 ząbki czosnku
- 2 płaskie łyżki soli kamiennej niejodowanej
Opcjonalnie:
- 1 papryczka chili
Na zalewę:
- 330 g cukru
- 375 ml octu spirytusowego 10%
- 250 ml wody
- 125 ml oleju rzepakowego
- 30 g przyprawy gyros, najlepiej bez soli
Sposób przygotowania
- SzykowanieUmyj ogórki, odkrój końcówki i pokrój je w plastry o grubości około 5–7 mm. Papryki pokrój w cienkie paski, cebule w piórka, a czosnek przeciśnij przez praskę. Przełóż ogórki do dużej miski, dodaj sól i czosnek, a następnie dorzuć paprykę, cebulę oraz chili, jeśli używasz. Wymieszaj całość dokładnie.
- MarynowanieW osobnej misce wymieszaj cukier, ocet, wodę, olej i przyprawę gyros. Zalej warzywa, mieszaj przez chwilę, aż cukier zacznie się rozpuszczać. Nie podgrzewaj zalewy — warzywa mają pozostać jędrne, a cukier rozpuści się podczas marynowania. Przykryj miskę i wstaw ją do lodówki na 6–8 godzin. W tym czasie dwa lub trzy razy wymieszaj warzywa z zalewą.
- PasteryzowaniePrzełóż warzywa razem z zalewą do wyparzonych słoików. Zostaw około 1 cm wolnego miejsca pod zakrętką i lekko dociśnij ogórki łyżką, aby zalewa wypełniła puste przestrzenie. Ustaw zakręcone słoiki w dużym garnku wyłożonym ściereczką. Wlej wodę do 3/4 ich wysokości i pasteryzuj przez 20 minut od momentu zagotowania wody. Wyjmij słoiki ostrożnie, zostaw do całkowitego wystudzenia i sprawdź, czy zakrętki są zassane.
Ogórki możesz podać także bez pasteryzacji. W tym przypadku po marynowaniu przechowuj je w lodówce i potraktuj jak świeżą sałatkę do obiadu lub kanapek. Do przechowywania na zimę konieczna jest pasteryzacja.
Do czego podać ogórki gyros
Najczęściej stawiam je obok schabowych, pieczonych udek albo kotletów mielonych, bo przełamują tłustsze dania słodko-kwaśną zalewą. Dobrze sprawdzają się też w domowych burgerach, tortillach i kanapkach z pieczonym mięsem.
Możesz również odsączyć kilka plastrów, posiekać i dodać do sałatki ziemniaczanej albo sosu na bazie jogurtu. Wtedy nie potrzebujesz już dodatkowego ogórka konserwowego – smak gyros robi całą robotę.